تفاوت شکر قهوه ای و سفید و سرخ چیست؟ شکر، یکی از اصلی‌ترین شیرین‌کننده‌های مورد استفاده در سراسر جهان است. این ماده شیرین از گیاهانی مانند نیشکر و چغندرقند استخراج می‌شود و در انواع مختلفی تولید می‌شود. در این مقاله قصد داریم به بررسی سه نوع رایج این محصول یعنی شکر قهوه‌ای ، سرخ و سفید بپردازیم و تفاوت‌ها، خواص و کاربردهای هر یک را به طور مفصل بررسی کنیم.
فرآیند تولید انواع شکر
سفید:
نیشکر یا چغندرقند: ماده اولیه اصلی تولید نوع سفید است.
استخراج شیره: پس از برداشت، گیاهان خرد شده و شیره شیرین آن‌ها استخراج می‌شود.
تصفیه: شیره استخراج شد طی فرآیندهای مختلف تصفیه می‌شود تا ناخالصی‌ها و رنگدانه‌های طبیعی آن حذف شود.
تبلور: شیره تصفیه شده می دهند تا بلورها تشکیل شود.
جوهر قند: برای ایجاد رنگ سفید از جوهر قند استفاده می شود. که برای سلامتی مضر است.
خشک کردن: بلورها خشک و سپس بسته‌بندی می‌شوند.
قهوه‌ای:
شکر سفید و ملاس: شکر قهوه‌ای در واقع همان سفید است که مقداری ملاس به آن اضافه شده است. ملاس مایعی غلیظ و تیره رنگ است که در فرآیند حرارت نیشکر به دست می‌آید و حاوی مواد معدنی و ویتامین‌های بیشتری است.
رنگ و طعم: میزان ملاس رنگ و طعم نوع قهوه‌ای را تعیین می‌کند. هرچه میزان ملاس بیشتر باشد، رنگ محصول نهایی قهوه‌ای تیره‌تر و طعم آن نیز غنی‌تر خواهد بود.
سرخ:
نیشکر: نوع سرخ از نیشکر تولید می‌شود. و کحصولی کاملا ارگانیک و مغذی است.
فرآیند تولید ساده‌تر: فرآیند تولیدنوع سرخ نسبت به سفید ساده‌تر است و طی آن اغلب مواد مغذی طبیعی نیشکر حفظ می‌شود.
رنگ و بافت: نوع سرخ دارای رنگ قهوه‌ای تیره و بافت نرم و مرطوب و خمیری است.
ویژگی
شکر سفید
شکر قهوه‌ای
شکر سرخ
فرآیند تولید
تصفیه کامل، حذف ملاس افزودن جوهر قند
شکر سفید + ملاس
فرآیند ساده‌تر، حفظمواد مغذی
رنگ
سفید
قهوه‌ای روشن تا تیره
قهوه‌ای تیره
طعم
شیرین خالص
شیرین با طعم ملایم کارامل
شیرین با طعم ملایم کارامل و بافت نرم
مواد مغذی
کربوهیدرات خالص
کربوهیدرات + مقدار کمی مواد معدنی و ویتامین‌ها
کربوهیدرات + مواد معدنی و ویتامین‌های بیشتر
کاربردها
شیرین کردن نوشیدنی‌ها و غذاها، پخت کیک و شیرینی
شیرین کردن نوشیدنی‌ها، پخت کیک و شیرینی، تهیه سس‌ها و مارمالادها
پخت نان، تهیه مربا، شیرینی‌های سنتی
فواید، مضرات و کاربردها انواع شکر
سفید:
فواید: ارزان، در دسترس، شیرین‌کننده قوی
مضرات: فاقد ارزش غذایی، افزایش خطر چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی
کاربردها: شیرین کردن نوشیدنی‌ها، پخت کیک و شیرینی
قهوه‌ای:
فواید: حاوی مواد معدنی و ویتامین‌های بیشتر نسبت به نوع سفید، طعم بهتر
مضرات: کالری بالا
کاربردها: شیرین کردن نوشیدنی‌ها، پخت کیک و شیرینی، تهیه سس‌ها و مارمالادها
سرخ:
فواید: ارگانیک . حاوی مواد مغذی بیشتر، طعم طبیعی، مناسب برای افراد دیابتی (به دلیل شاخص گلیسمی پایین‌تر)
مضرات: کالری بالا
کاربردها: پخت نان، تهیه مربا، شیرینی‌های سنتی
شکر سفید عمدتاً از کربوهیدرات و مواد افزودنی و جوهر قند درست می شود و کالری بالایی دارد. مصرف بیش از حد این نوع می‌تواند به مشکلات سلامتی مانند چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی منجر شود. بنابراین، بهتر است مصرف نوع سفید را به حداقل برسانید و از انواع ارگانیک طبیعی مانند شکر سرخ و قهوه ای استفاده کنید.
تشخیص شکر قهوه‌ای اصل از تقلبی
شکر قهوه‌ای به دلیل طعم کاراملی و مواد مغذی بیشتر نسبت به نوع سفید، طرفداران زیادی دارد. اما متأسفانه، برخی تولیدکنندگان برای کاهش هزینه‌ها،نوع قهوه‌ای تقلبی را تولید و به بازار عرضه می‌کنند. در این بخش از مقاله، به شما کمک می‌کنیم تا بتوانید شکر قهوه‌ای اصل را از تقلبی تشخیص دهید. محصول اصل، از ترکیب شکر سفید و ملاس تهیه می‌شود و حاوی مقادیر قابل توجهی مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و پتاسیم است. در مقابل، محصول تقلبی اغلب با افزودن رنگ کارامل بهنوع سفید تولید می‌شود و مواد مغذی کمتری دارد.
روش‌های تشخیص
رنگ و بافت:
قهوه‌ای اصل: رنگ آن از قهوه‌ای روشن تا تیره متغیر است و بافت آن کمی مرطوب و چسبناک است. بلورهای شکر به هم چسبیده و ظاهر طبیعی دارند.
قهوه‌ای تقلبی: رنگ آن اغلب یکدست و مصنوعی است و بافت آن خشک و پودری است. بلورهای شکر از هم جدا هستند و ظاهری مصنوعی دارند.
طعم:
قهوه‌ای اصل: طعم کاراملی ملایم و طبیعی دارد.
قهوه‌ای تقلبی: طعم کارامل آن اغلب مصنوعی و شدید است.
بو:
قهوه‌ای اصل: بوی ملایم کارامل و ملاس می‌دهد.
قهوه‌ای تقلبی: ممکن است بوی نامطبوع یا بوی رنگ کارامل بدهد.
حل شدن در آب:
قهوه‌ای اصل: به آرامی در آب حل می‌شود و رنگ آب را به تدریج تغییر می‌دهد.
قهوه‌ای تقلبی: به سرعت در آب حل می‌شود و رنگ آب را به طور ناگهانی تغییر می‌دهد.
چسبندگی:
قهوه‌ای اصل: به دلیل وجود ملاس، کمی چسبناک است.
قهوه‌ای تقلبی: خشک و بدون چسبندگی است.
قیمت:
قهوه‌ای اصل: به دلیل فرآیند تولید پیچیده‌تر، قیمت آن معمولاً بالاتر از نوع سفید است.
قهوه‌ای تقلبی: به دلیل هزینه تولید کمتر، قیمت آن پایین‌تر است.
برند:
سعی کنید از برندهای معتبر و شناخته شده خرید کنید.
تشخیص شکر قهوه‌ای اصل از تقلبی با توجه به نکات بالا، کار چندان دشواری نیست. با کمی دقت و توجه می‌توانید محصول با کیفیت و سالم را برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید.
توجه: اطلاعات ارائه شده در این مقاله صرفاً جنبه اطلاع‌رسانی دارد و نباید به عنوان توصیه پزشکی تلقی شود. برای دریافت مشاوره تخصصی در زمینه تغذیه، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
دیدگاهتان را بنویسید